Un total de 620 trabajadores dedicados a la atención en sala pertenecientes a 57 establecimientos compiten en Masters of Service, la primera iniciativa en el país diseñada para medir y reconocer las habilidades del servicio gastronómico durante un periodo de 100 días. La iniciativa de Fundación Gastronomía Social cuenta con el respaldo institucional de Coca-Cola Perú y Arca Continental Lindley.
Aparte de evaluar la rapidez y la capacidad de resolución ante los clientes, la competencia mantiene abierta la inscripción para nuevos locales hasta el próximo 15 de octubre mediante el correo electrónico mastersperu@gastronomia.social. Los participantes disputan un cupo para la fase final presencial, cuyo premio principal consiste en una pasantía profesional en el restaurante Don Julio en Argentina, posicionado en el puesto diez de la clasificación mundial The World’s 50 Best Restaurants.
¿Cómo funciona el sistema de evaluación mediante código QR y trivias?
A diferencia de los certámenes culinarios tradicionales, la medición del desempeño prescinde de la calificación de los platillos o técnicas de cocina. La metodología combina la percepción del público con la formación continua del personal a través de dos herramientas interactivas:
- Calificación del comensal: Cada trabajador dispone de un código QR individual que permite a los clientes evaluar de manera directa la atención recibida en la mesa, registrando hasta el momento 3.800 reconocimientos.
- Capacitación teórica: Los concursantes responden cuestionarios sobre hospitalidad desarrollados por Fundación Gastronomía Social. La acumulación de respuestas correctas otorga puntos para la clasificación individual y por establecimiento, sumando 183.000 respuestas acertadas y 1.500 horas de aprendizaje.
¿Qué valor estratégico tiene la hospitalidad para las empresas del sector?
La calidad en la recepción, la recomendación de la carta y el manejo de contingencias resultan factores determinantes para asegurar el retorno del público a los establecimientos. Daniela Maúrtua, gerente de Comunicaciones y Sostenibilidad para Perú y Ecuador de The Coca-Cola Company, destacó la trascendencia del rol del personal de sala dentro de la industria:
“La gastronomía peruana es un orgullo para el país y los restaurantes son también espacios muy importantes para Coca-Cola, porque nos permiten estar presentes y acompañar muchos de esos momentos que se viven alrededor de una mesa. Con Masters of Service podemos ver lo que hay detrás de cada una de esas experiencias: las personas que reciben, recomiendan, atienden y hacen que un comensal quiera volver. Reconocer su talento y generar oportunidades para que sigan formándose y creciendo es una manera de seguir fortaleciendo un sector tan importante para el Perú”.
¿Cuáles son los locales que lideran la clasificación actual?
El desempeño diario de los concursantes modifica la tabla de posiciones en tiempo real según el volumen de evaluaciones recibidas y los puntajes obtenidos en las trivias. En el último reporte oficial, Almacén Cevichería de Miraflores ocupa el primer lugar del certamen, seguido por Restaurant Huaca Pucllana en la segunda posición y Los Primos de San Juan en la tercera casilla.
Al término de los 100 días de evaluación, los 50 trabajadores con el puntaje más alto en la clasificación general clasificarán a la etapa presencial. En esa fase, un jurado de especialistas nacionales e internacionales evaluará el desempeño en vivo de los finalistas para definir al ganador absoluto del concurso.
¿Qué impacto regional alcanza el programa La Magia de la Hospitalidad?
La competencia se ejecuta en el marco de La Magia de la Hospitalidad, un programa de alcance continental que promueve la profesionalización del sector. Desde el año 2023, este proyecto regional ha capacitado a más de 4.500 jóvenes en América Latina, facilitado más de 1.400 inserciones laborales y consolidado una red de colaboración que integra a más de 250 restaurantes aliados.
A través de esta alianza, la firma The Coca-Cola Company promueve el desarrollo de habilidades técnicas en la fuerza laboral gastronómica, impulsando la excelencia operativa en los comedores del país. Para más información de la convocatoria, la organización dispone de sus canales oficiales de contacto.
